1、选粗细。一般来说，甘蔗的粗细要平均，细致不能选，过粗也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
2、选颜色。选择紫皮甘蔗时，要选择色泽光亮，挂有白霜，颜色越黑的越好。颜色越深说明甘蔗越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、选外形。选择时要选择相对直并且节头少而平均的甘蔗，弯来弯去的甘蔗的能够有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。
4、闻气息。好的甘蔗闻起来有股幽香味，假设闻起来有趣或许有酒精味，说明甘蔗曾经蜕变，不易选购。
5、看质地。新颖的甘蔗的质地稳固，横截面呈乳红色，有幽香味，吃起来汁多丰满，质地较软的甘蔗一般不新颖。