1、冬茶一般从10月下旬末尾采摘、制造，俗称冬片，又称雪片，在福建、广东、台湾三省的茶叶中所占比例最大，比如有凤凰单丛、武夷岩茶、台湾平地茶等等，特地以乌龙茶居多。由于夏季气候的特地，冬茶的产量很少，质量较好，显得十分珍贵。
2、冬茶可以分为两种，一种是秋芽冬采，质量相对一般；另一种是冬芽冬采，属于极品茶，具有香高水甜的清楚特征，香气细致耐久，滋味浓重柔顺，清甜醇润，甜蜜感较弱。但与春茶相比，冬茶的质量还是较差一些。
3、春茶的滋味更好，冬茶最一般的特性则是香气高扬，相较于以香气一般著称的秋茶还要更胜一筹。这是由于夏季气温低，茶芽生长缓慢，甚至会暂停生长，并且昼夜温差较大，这些条件都有益于茶树积聚不少香气肉体，人们把冬茶的香笼统地称为“冷香”。