1、准备食材：黑鱼、茄子、葱、姜、蒜、香菜、八角、干红辣椒、盐、米醋、白糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、食用油。
2、详细做法：取一条黑鱼，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃都去掉，用剪刀将鱼肚子剪开，将内脏去掉，清洗洁净后，切成大块，茄子清洗洁净后，也切成大块。
3、热锅加油，油热以后，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒炒香，翻炒出香味后，放入鱼块，煸炒一下，鱼肉变色后，参与过量的生抽和料酒，放入茄子，参与一勺豆瓣酱，大火翻炒平均。
4、鱼肉翻炒上色后，参与一瓶啤酒，参与过量的醋，参与过量的盐调味，参与过量的白糖提鲜，滴两滴老抽上色，大火煮开后，转小火慢炖15分钟。
5、小火炖15分钟后，开大火收一下汤汁，将汤汁收浓稠后，关火，将鱼肉装入盆中，撒上过量的葱花和香菜装点增香，一道营养美味的黑鱼烧茄子就做好了！